Làm thế nào để nấu shish kebab? Làm thế nào để chọn thịt cho Shish kebab? Cách làm nước sốt cho thịt nướng

Anonim

Thịt nướng là một sản phẩm thịt, được nhiều người coi là một món chính hoặc là một món ăn nhẹ. Nhiều bữa tiệc không trọn vẹn nếu thiếu nó, như những miếng thịt được nấu trong khói, chinh phục trái tim của hàng triệu người sành ăn từ khắp nơi trên thế giới.

Để một món ăn như vậy thực sự ngon, bạn cần có thể nấu nó đúng cách. Trong nhà bếp của các quốc gia khác nhau trên thế giới, có một số lượng lớn các giống của họ, tuy nhiên, như các chương trình thực tế, kebab của người da trắng đã và vẫn là ngon nhất.

Làm thế nào để nấu shish kebab? Quá trình này có những gì tinh tế? Nước sốt nào là hoàn hảo cho thịt hun khói? Về tất cả điều này - dưới đây.

Cách chọn thịt

Bất kỳ kebab chính xác được làm từ thịt. Để làm điều này, bạn có thể chọn các loại khác nhau: gà, thịt lợn, thịt cừu, thịt bò, và bất kỳ loại nào khác. Bất kỳ chuyên gia ẩm thực mới làm quen phải nhớ rằng sự đảm bảo của một kebab ngon và ngon ngọt là thịt được chọn chính xác, và không phải theo cấp, nhưng về chất lượng.

Điều đầu tiên bạn nên chú ý là độ tươi của thành phần chính. Lý tưởng nếu thịt được ướp lạnh, không đông lạnh. Chọn nó trên thị trường, bạn nên chú ý đến những miếng sẽ có nước ép trong và màu sáng. Mùi thơm của thịt tươi cũng phải dễ chịu, tinh tế.

Để nấu trên khói, bạn nên chọn thịt của một con vật non - chính từ đó bạn có thể nấu món thịt nướng mềm nhất. Lát hồng nên được chọn từ thịt lợn, và thịt cừu và thịt bò nên có màu đỏ nhất (có thể với các lớp màu trắng), bởi vì màu này cho thấy chất lượng tốt nhất của thành phần chính.

Tính năng nấu các món thịt cừu

Làm thế nào để nấu xiên thịt cừu ngon ngọt? Đó là để chuẩn bị đúng loại thịt này mà một số kỹ năng nấu nướng nhất định là cần thiết.

Trước hết, bạn cần chú ý đến chất lượng thịt. Để nấu kebab, bạn nên chọn cừu sữa dưới một tuổi. Thịt thăn, thăn hoặc lưng của chân sẽ là những phần lý tưởng của thân thịt để tạo ra một món ăn nhẹ như thịt.

Một tính năng khác của thịt cừu shashlik là nó nên được ăn ngay sau khi nấu. Nếu không, thịt sẽ trở nên cứng và sẽ nhai rất tệ.

Công thức ướp thịt cừu

Cách nấu xiên thịt cừu? Để nó rất ngon và ngon ngọt, nó không đủ để chọn thịt tuyệt vời - bạn vẫn cần chọn đúng cách ướp, các thành phần nuôi dưỡng hoàn hảo từng miếng. Hãy xem xét một trong những lựa chọn đó.

Để chuẩn bị ướp cho một kg thịt cừu, bạn nên lấy một lượng lớn hỗn hợp ớt (hoặc bột đen nghiền riêng), cũng như muối. Bạn nên trộn các loại gia vị và cẩn thận chà xát từng miếng thịt với nó. Sau đó, thành phần chính nên được gấp lại trong một cái bát để ngâm và cắt thành 4 củ hành lớn. Trên tất cả các thành phần nên được rắc 150 ml rượu vang (tốt nhất là lấy khô), cũng như dầu thực vật để hương vị. Tất cả các thành phần được kết nối cần phải được trộn đều và để trong mười phút. Trong trường hợp thịt của một con vật già được sử dụng để nấu thịt nướng, nên ướp trong 3-4 giờ.

Sau khi thịt được ướp, nó có thể được nướng trên vỉ nướng hoặc trong vỉ nướng BBQ điện.

Tính năng nấu thịt lợn nướng

Một số lượng lớn người hâm mộ của món thịt nóng này thích lựa chọn được làm từ thịt lợn. Theo nhiều người sành ăn, đó là thịt lợn kebab đặc biệt mềm. Bí mật của anh ấy là gì? Tất nhiên, trong thịt được lựa chọn đúng.

Làm thế nào để chọn thịt cho thịt lợn shish kebab? Trước hết, cần nhớ rằng nó phải đậm - chỉ bằng cách này, thịt được chuẩn bị sẽ thực sự mềm. Ngoài những phần béo nhất, bạn cũng có thể sử dụng thịt thăn lợn, sườn hoặc thịt ức, tuy nhiên, như nhiều đầu bếp khuyên, nên ưu tiên một chiếc vòng cổ.

Thịt được chọn phải còn non - thật dễ hiểu bởi màu sắc của nó: màu chính xác là hồng-đỏ.

Để làm cho món ăn thêm cay, trong nước xốt bạn nên sử dụng hành tây, nó làm cho nó thêm ngon ngọt.

Công thức ướp thịt lợn

Làm thế nào để dưa chua thịt? Trên một kg thịt chất lượng cao, cắt thành miếng nhỏ, bạn nên đặt ba lát chanh mỏng nghiền nát. Để chuẩn bị nước sốt cho món kebab như vậy, hãy kết hợp một cặp muỗng cà phê rau mùi, một hạt tiêu đỏ, nửa muỗng gừng xay, cũng như hai muỗng canh húng quế khô, muối và hạt tiêu đen trong một bát. Để các thành phần này, bạn nên thêm lá nguyệt quế nghiền nát, cũng như năm muỗng canh dầu ô liu. Tất cả các thành phần nên được trộn đều với thịt, đậy kín bằng nắp và để lại ướp ở dạng này qua đêm.

Trong công thức này cho món kebab ngon, nên nấu thịt trên lửa không quá 10 phút, xoay từng xiên thường xuyên.

Nước ướp Georgia

Loại ướp đơn giản này được phát minh ở một đất nước nơi các món ăn được nấu trên lửa mở được chế biến theo các công thức tuyệt vời nhất - ở Georgia. Làm thế nào để nấu kebab theo công thức truyền thống của Gruzia? Để làm điều này, hãy lấy một lượng lớn hành tây (trên 600 g thịt lợn - 6 đầu), cắt nó thành các vòng và thêm một lượng lớn ớt xay vào nó. Sau đó, hành tây phải được thêm vào để cắt thịt thành khối nhỏ, khuấy đều một lần nữa và, phủ giấy bạc hoặc nắp, đặt ở nơi lạnh trong 5-6 giờ.

Sau khi thịt đã sẵn sàng, nó phải được xiên vào xiên, xen kẽ với hành tây ngâm, cũng như cà chua thái lát và chiên cho đến khi sẵn sàng. Phục vụ món ăn thành phẩm tốt nhất là với rau xanh - trong các món ăn quốc gia Georgia cho mục đích này rau mùi được sử dụng.

Cách nấu shashlik trong bếp nướng BBQ điện

Trong trường hợp không thể đốt lửa sống và nấu thịt nướng shish trên lửa mở, bạn có thể sử dụng bếp nướng điện, được bán trong các cửa hàng đồ gia dụng. Bằng cách này bạn có thể nấu bất kỳ thịt. Ưu điểm của phương pháp này là tốc độ nấu, đặc biệt là giúp ích, ví dụ, trong bữa tiệc. Để nấu thịt trong bếp nướng BBQ bằng điện, theo quy định, nước xốt đặc biệt được yêu cầu, nhanh chóng nuôi dưỡng các miếng thịt. Hãy xem xét một trong số họ.

Đối với 1200 g thịt lợn (vì mục đích này là mong muốn sử dụng thịt thăn), bạn nên lấy một cặp hành và cắt chúng thành các vòng. Họ cần thêm 100 g mayonnaise, cũng như muối và gia vị để nếm thử (bạn có thể sử dụng gói làm sẵn, rất dễ tìm thấy trong cửa hàng). Các thành phần được liệt kê cần phải được trộn kỹ và thêm thịt cắt thành miếng nhỏ.

Trong một cuộc ướp như vậy, thịt có thể được ướp trong một giờ hoặc cả đêm - trong mọi trường hợp, đầu ra sẽ là một món ăn tinh tế và thơm. Sau khi nó sẵn sàng để rang, mỗi miếng nên được xiên vào một xiên, xen kẽ với các vòng hành tây, và gửi đến một ấm đun nước điện. Các món ăn sẽ sẵn sàng trong 15 phút theo nghĩa đen.

Tính năng nấu thịt bò nướng

Không nhiều đầu bếp mới làm quen với cách nấu thịt bò nướng. Một số người thường không thích đối phó với loại thịt này, vì thực tế cho thấy đầu ra khá khó khăn. Bí quyết chính của việc nấu thịt bò nướng là dành nhiều thời gian hơn cho món dưa chua.

Đối với việc lựa chọn thịt, thì đối với loại kebab này, tốt nhất là ưu tiên cho thịt thăn, thịt ức hoặc chân sau. Tất cả các phần khác rất có thể sẽ không sử dụng được.

Nhiều đầu bếp cũng khuyên rằng thịt của thịt bò non kebab thịt bò là mềm nhất.

Công thức ướp thịt bò

Lựa chọn ướp đúng cách là chìa khóa để thành công. Vậy làm thế nào để dưa chua thịt? Để làm điều này, nó nên được cắt thành miếng nhỏ, cho vào một đĩa lớn và rắc hỗn hợp muối và hạt tiêu. Tiếp theo trong bát nên đặt ba củ hành, cắt thành vòng. Trong một bát riêng, bạn cần hòa tan một vài muỗng canh giấm và 500 ml nước, sau đó đổ thịt với chất lỏng thu được. Bạn cũng nên thêm một muỗng dầu hướng dương, trộn kỹ và để qua đêm, trước đó có nắp đậy.

Sử dụng công thức này cho một món kebab ngon, bạn có thể có được một món thịt nóng thơm ngon sẽ có vị hơi chua.

Sốt tỏi Shashlik

Nhiều người yêu thích món thịt này thích sử dụng các sản phẩm làm sẵn được bày bán trên kệ của các cửa hàng: ketchup, adjika, mù tạt, mayonnaise và các loại khác làm nước sốt thịt nướng. Tuy nhiên, chỉ những người sành ăn thực sự mới tự chuẩn bị, chọn nguyên liệu bằng tay và thử nghiệm. Làm thế nào để làm nước sốt cho thịt nướng? Tỏi trắng có thể trở thành một biến thể ban đầu của điều này, điều này sẽ làm cho hương vị của thịt trở nên cay hơn.

Để làm nó, lấy ba lát tỏi và đưa chúng qua máy ép. Họ cần thêm các loại thảo mộc xắt nhỏ, ba muỗng cà phê nước tương và một ly kem chua. Tất cả các thành phần nên là muối và hạt tiêu cho vừa ăn, sau đó nghiền cẩn thận đến trạng thái đồng nhất khối.

Nên để nước sốt này trong khoảng nửa giờ trước khi phục vụ - vì vậy hương vị của nó sẽ trở nên sáng hơn. Cũng nên nhớ rằng nên sử dụng nó ngay lập tức, vì thời hạn sử dụng của loại nước sốt này là nhỏ - khoảng 8-10 giờ. Thực tế này là do thực tế là nó được tạo ra trên cơ sở một sản phẩm sữa lên men dễ hỏng.

Sốt Shashlik mù tạt

Một biến thể thú vị khác của nước sốt, phù hợp với thịt nướng làm từ thịt lợn hoặc thịt cừu. Để làm được, bạn cần kết hợp trong một món ăn một đôi lòng đỏ gà luộc, 1, 5 muỗng cà phê mù tạt, một muỗng nước cốt chanh và 10 ml nước tương. Tất cả các thành phần phải được nghiền cho đến khi mịn. Sau đó, với các thành phần được liệt kê, bạn nên thêm hạt tiêu đen cho vừa ăn, một nhúm đường và 180 ml kem chua (tốt nhất là lấy loại không có vị chua). Tất cả các thành phần nên được chà xát kỹ và, đóng chặt bằng nắp, cho vào tủ lạnh ít nhất một giờ.

Để chuẩn bị nước sốt nguyên bản này, bạn có thể lấy bất kỳ mù tạt nào - nhiều đầu bếp khuyên bạn nên sử dụng tiếng Pháp (với ngũ cốc). Ở dạng thành phẩm, sốt mù tạt có kết cấu rất tinh tế và hương vị đặc biệt dễ chịu, có thể gây ngạc nhiên cho tất cả khách và hộ gia đình của họ.

Cách chiên thịt nướng

Thịt được lựa chọn đúng cách và ướp phù hợp - đây chắc chắn là chìa khóa cho một món ăn ngon. Tuy nhiên, nếu một đầu bếp mới làm quen không biết cách nấu shish kebab trên vỉ nướng, anh ta có thể chỉ cần ăn quá nhiều thịt và từ đó làm hỏng nó. Vậy những bí mật của việc nướng thịt trên bếp lửa là gì?

Trước hết, bạn nên chú ý đến mật độ đặt các miếng thịt lên xiên - chúng không nên quá chặt với nhau. Sau khi thịt đã được xâu thành chuỗi, cần phải đặt nó lên than, trước đó nó đã bị đốt cháy đáng kể. Thịt nướng chuyên nghiệp khuyên bạn nên bắt đầu quá trình nấu thịt trên lửa mạnh hơn và giữ cường độ của nó cho đến khi miếng thịt trở nên hồng hào. Sau khi điều này xảy ra, nên giảm nhiệt, tưới nước cho than bằng nước đã được chuẩn bị trước và tiếp tục nấu ở nhiệt độ thấp và chủ yếu là khói.

Làm thế nào để xác định sự sẵn sàng của thịt? Rất đơn giản: khi nó được cắt, nó cho ra nước ép trong.