Cách làm bánh ngô tại nhà: công thức nấu ăn

Anonim

Khá nhiều người Mỹ trung bình (theo các nhân chứng đã đến thăm họ tại một bữa tiệc, có thể nói, trên ngọn đồi đồi) đang lái xe về nhà - rượu trong điều kiện nhà để xe, hoàn toàn không xấu hổ. Và hầu như không đơn giản, cái gọi là bourbon (vâng, người đã uống Alain Delon, theo bài hát của Na Nausus). Chuẩn bị nó trong các hình khối lớn, làm việc với các hình thức lớn, và sau đó ngâm nguyên liệu trong thùng gỗ sồi. Ngô Mỹ ủ tại nhà khá đặc biệt - nó có một dư vị và dư vị mạnh mẽ. Vì vậy, có thể nói về tính xác thực và độc đáo của sản phẩm. Bí quyết, như bạn biết, rất nhiều, và những bí mật của nấu ăn truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Có những phương pháp đơn giản để tạo ra những chiếc moonshine làm tại nhà được làm từ ngô tại nhà, và có những cách khá hay bị lừa. Hãy thử bao quát toàn bộ phổ trong bài viết này.

Một chút lịch sử

Mặt trăng của ngô (và các loài khác của nó) được người Mỹ gọi một cách trìu mến là moonshine, có thể được dịch theo nghĩa đen là "ánh trăng". Kentucky được chính thức coi là nơi sinh của bourbon, và đây không phải là một thức uống yêu thích đối với nhiều công dân và môi trường Hoa Kỳ. Cơ sở của thức uống - mạch nha ngô. Theo truyền thống, theo công nghệ "phổ biến" đã được phê duyệt, hạt được nảy mầm, sấy khô, xay xát. Các sản phẩm chuẩn bị được đun sôi và đường hóa, sau đó lên men. Nhân tiện, nếu bạn không thể chuẩn bị nguyên liệu tại nhà, bạn có thể mua bột ngô hoặc ngũ cốc và đường với mạch nha hoặc enzyme để làm bourbon. Và bây giờ chúng tôi tiến hành thực hiện các công thức phổ biến nhất của rượu mạnh đích thực.

Ode để ngô

Nhưng trước đó - một vài từ về chính nguyên liệu thô và cách mọc ngô cho moonshine, nếu bạn đã quyết định làm mọi thứ theo quy tắc của nhà nước. Không ai có thể tranh cãi rằng ngô là loại ngũ cốc có giá trị nhất (không phải vì Nikita Sergeevich khét tiếng đã gọi cho vùng đất Xô Viết okuruzhit của Xô Viết), và cô ấy hoàn toàn xứng đáng với danh hiệu Nữ hoàng của các lĩnh vực. Ngoài hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng, hạt còn có nhiều ưu điểm khác. Thành phần bao gồm một lượng lớn vitamin chúng ta cần với khoáng chất, và việc sử dụng ngũ cốc trong thực phẩm chắc chắn là hữu ích.

Mầm

Làm thế nào để làm cho một nhà sản xuất bia cho corngrass trồng tại nhà? Hạt ngô với số lượng chúng tôi đã chọn - hôm nay sẽ là 5 kg - chúng tôi đổ đầy nó với 2 lít nước (cần ấm, nhưng không nóng và trong trường hợp không có nước sôi). Sau đó thêm tám ly đường hạt, trộn kỹ và để ở nơi ấm áp để nảy mầm. Điều đáng chú ý là có nhiều loại khác nhau của loại cây này, và chúng rất khác nhau về hàm lượng tinh bột và độ cứng của chúng. Vì vậy, do đó, không cần thiết phải vẫn chưa được xác minh. Và tốt nhất, hãy thử hạt theo hương vị, ngô nên có vẻ mềm và mềm, với một dư vị ngọt ngào. Đường nổi tiếng là loại phù hợp nhất được sử dụng để làm moonshine từ ngô.

Vì vậy, ban đầu chúng tôi kiểm tra chất lượng của các loại ngũ cốc được chọn. Có một phương pháp xác minh được người dân chấp thuận: chúng tôi cố gắng nảy mầm ngũ cốc với số lượng nhỏ từ lô - chúng tôi chỉ cần đổ đầy nước (cần phủ hoàn toàn nguyên liệu thô) và để trong vài ngày ở nơi ấm áp. Bạn cũng có thể quấn các pips trong một miếng giẻ ướt và sau đó tưới nước khi khô. Nếu trong thời gian này mầm xuất hiện, thì nguyên liệu thô được chọn có thể được sử dụng để chuẩn bị nghiền. Nhưng nếu hạt không nở, thì chúng không phù hợp - bạn cần phải mua thứ khác.

Braga như Braga

Công thức của moonshine Mỹ làm từ ngô và đường không có men khá đơn giản (ngoại trừ các vấn đề về sự nảy mầm của ngũ cốc), thức uống này tự nhiên hơn, và theo những người sành rượu, nó có hương vị tuyệt vời. Để nấu ăn, bạn sẽ cần: 5 kg hạt ngô, 6, 5 - đường, 17 lít nước. Tốt hơn là không lấy từ vòi (bạn không bao giờ biết những vi sinh vật bổ sung nào có thể thay đổi quá trình lên men, chúng sống ở đó), và được đun sôi hoặc ít nhất là được đun sôi. Khi cây ngô trở nên rõ ràng, đổ nước vào, đổ lượng đường còn lại, trộn kỹ và đậy nắp bằng khóa thủy lực trên thùng lên men. Đặt Braga tương lai trong một vài tuần. Sau khi chấm dứt khoe khoang, bạn có thể thấy rõ khi nào quá trình hoàn tất. Braga đã sẵn sàng - bạn có thể chưng cất moonshine từ ngô nảy mầm tại nhà. Chỉ trong trường hợp, chúng ta nếm nó - nó không nên ngọt và có hương vị cồn và mùi thơm đặc trưng của quá trình lên men tự nhiên.

Moonshine làm từ ngô: công thức đơn giản nhất

Tuy nhiên, nhiều nhà máy chưng cất (đặc biệt là người mới bắt đầu kinh doanh này) không muốn gây rối với sự nảy mầm của ngũ cốc. Vâng, sau đó lựa chọn đơn giản nhất cho bia bourbon tại nhà được cung cấp - với sự tham gia của men và mạch nha sẵn sàng. Cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: bột ngô (băm nhỏ, được bán trong bất kỳ siêu thị nào) - 6 kg, vài kg lúa mì, 2 kg mạch nha lúa mạch (được bán trong các cửa hàng đặc biệt - khô, sẵn sàng để sử dụng cho mục đích chưng cất rượu), nước - 40 lít . Tất nhiên, bể lên men cũng phải có thể tích phù hợp, sao cho nó sẽ đầy khoảng 2/3. Nấm men có thể được uống tươi (gói nhỏ) và có thể được làm khô (hoặc thậm chí là loại loại Koji nghiến - nửa ly cho một số thành phần khác như vậy).

Nấu ăn rất dễ!

Để tạo ra một bourbon tuyệt vời trong điều kiện của một nhà để xe hoặc nhà bếp, trước hết bạn cần phải thực hiện braga đúng. Chúng tôi lấy nguyên liệu thô chất lượng cao, nước tinh khiết, tốt nhất là đóng chai, có thể là nước suối. Braga từ semolina được thực hiện bằng cách đường hóa.

  1. Để xay nhuyễn, chúng tôi lấy một bình chứa bằng thép không gỉ hoặc tráng men 50 lít. Đổ đầy nước và đun nóng. Hủy bỏ từ nhiệt.
  2. Ngủ trong ngũ cốc pan: và ngô, và lúa mì. Khi giới thiệu hạt, cần phải liên tục khuấy khối trong thùng chứa để không tạo thành cục. Nó rất thuận tiện để quản lý, ví dụ, một mái chèo bằng gỗ.
  3. Trộn cẩn thận hỗn hợp mash với một nắp, và sau đó bọc bằng một chiếc chăn ấm. Ngũ cốc nên ngâm nước và cách hấp.
  4. Sau vài giờ, khi lượng chứa trong hộp đạt đến nhiệt độ xấp xỉ 65 độ (được đo bằng nhiệt kế), chúng tôi đưa mạch nha vào cháo. Chú ý: nếu mạch nha xanh được sử dụng, nó phải được băm nhỏ.
  5. Một quá trình gọi là quá trình đường hóa bắt đầu, khối dày sẽ dần biến thành chất lỏng, tất cả sẽ mất vài giờ. Nên giữ nhiệt độ cao hơn 60 một chút mọi lúc, trên phòng tắm hơi, bật / tắt lửa. Vỏ cây có đường có vị ngọt, có mùi thơm đặc trưng.
  6. Sau đó làm lạnh vỏ cây đến nhiệt độ khoảng 22-26 C. Đó là khuyến khích để làm điều này một cách nhanh chóng. Ví dụ, bạn có thể cho vào chai nhựa có đá hoặc sử dụng máy làm lạnh.
  7. Tiếp theo, nhập men. Chúng tôi sơ bộ pha loãng chúng trong nước ấm (bạn có thể ép hoặc sấy khô).
  8. Nắp đậy có nắp đậy và để đi lang thang trong khoảng một tuần trong cái nóng. Khi nhà ủ bia hoàn toàn lên men, bạn có thể bắt đầu chưng cất. Và để không bị cháy khi đun nóng trong bình tĩnh, nên lọc và loại bỏ ngũ cốc, ép nó (sử dụng gạc, rây mịn).

Cách làm bánh ngô

Bản mash được chưng cất hai lần (chúng tôi hy vọng rằng bản thân công nghệ chưng cất đã quen thuộc với bạn và bạn đã mua hoặc chế tạo thiết bị phù hợp, vì vậy chúng tôi sẽ không sử dụng nó, mọi thứ đều theo tiêu chuẩn). Có các sắc thái: lần đầu tiên lái xe mà không chia thành các phân số và sử dụng nhiều năng lượng hơn để sưởi ấm. Lần thứ hai, hỗn hợp thô được chưng cất từng phần: tách rời các đầu của người Hồi giáo và đuôi đuôi. Kết quả là lên đến 5-6 lít chưng cất ngô tuyệt vời. Nhân tiện, công thức đích thực của người Mỹ đối với moonshine ngô ủ tại nhà lúc đầu không đề xuất một chuyến đi đôi (và thậm chí bây giờ nhiều nhân viên địa phương thích làm như vậy); "đuôi", như một quy luật, không được tách ra. Theo đó, hương vị với mùi của "thời bourbon cấm" như vậy là rất cụ thể! Nhưng chúng tôi khuyên tất cả đều giống nhau khi sử dụng lần chạy thứ hai: hương vị của ngô và mùi thơm mát sẽ vẫn còn, và tác hại đối với gan sẽ ít hơn.

Tiếp xúc

Để có được bourbon thực sự nhất, nhiều công thức cho ngô ủ tại nhà được làm trong thùng gỗ sồi. Vì vậy, tốt nhất là chuẩn bị trước và mua container. Trong trường hợp không có những thứ này, người ta cũng có thể sử dụng gỗ sồi. Để làm điều này, cứ 2, 5 lít chưng cất, thêm 5 thanh gỗ sồi, cần chuẩn bị trước: ngâm và chiên.

Nhấn mạnh 3 tháng (và tốt nhất là tối đa sáu tháng). Và chúng tôi nhận được một bourbon tự làm tuyệt vời làm từ ngô, nấu bằng tay của chính bạn. Tin tôi đi, nó sẽ không mang lại những lựa chọn cửa hàng đắt tiền bằng mọi cách, thậm chí vượt qua chúng về hương vị, mùi thơm và chất lượng hiệu suất.

Một lựa chọn khác: về enzyme và không có mạch nha

Trong công thức này của ngô ủ tại nhà từ ngô, enzyme được sử dụng thay vì mạch nha ở nhà. Họ cũng tham gia vào quá trình sac hóa tinh bột có trong hạt. Sử dụng quá trình lên men này, bạn có được một thức uống, không tệ hơn về chất lượng, nhưng cũng rẻ hơn nhiều về giá cả. Chi phí không quá cao đối với amidan, và bạn có thể mua chúng ngay hôm nay tại nhiều cửa hàng trực tuyến và thậm chí giao hàng tận nhà. Nhưng enzyme thì khác. Chúng ta cần dùng amylosubtilin hoặc glucavamorin. Chúng được làm từ mạch nha tự nhiên. Chúng phá vỡ polysacarit trong hạt một cách nhanh chóng, tạo thành carbohydrate hòa tan.

Thành phần cho công thức:

  • 3 kg bột ngô.
  • Lúa mạch đen 2 kilo.
  • 20 lít nước.
  • 15 gram amylosubtilin.
  • 15 gram glucavamorin.
  • 25 gram men khô.

Lời khuyên hữu ích

Trong công thức, bột có thể được thay thế bằng bột vụn, nó sẽ không ảnh hưởng đến hương vị và năng suất của sản phẩm cuối cùng. Enzyme chúng ta cần cho quá trình nghiền hóa đường. Nấm men uống rượu. Nó rất thuận tiện để tạo ra một khối trong nồi hơi / khối hơi nước, nó đang ở đó chuẩn bị, và quá trình lên men diễn ra, và lần đầu tiên rượt đuổi. Nhưng nó phù hợp với chảo khối lượng thích hợp thông thường.

Nấu Braga từ bột mì

  1. Vì vậy, đổ nước và đun sôi.
  2. Lúa mạch đen và bột ngô (hoặc ngũ cốc) ngủ trong nước, không quên thỉnh thoảng khuấy để tránh sự hình thành cục u.
  3. Đậy nắp hộp bằng khăn ấm (chăn) và để trong vài giờ. Trong thời gian này, tất cả đun sôi xuống và tạo thành một món cháo đặc.
  4. Ở nhiệt độ dưới 80 độ, chúng tôi giới thiệu enzyme amylosubtilin và khuấy từ từ vỏ cây. Đồng thời, theo nghĩa đen trước mắt bạn, cháo từ đặc nên biến thành chất lỏng.
  5. Khuấy hỗn hợp, đưa nhiệt độ lên +65, sau đó thêm enzyme glucavamorin. Khuấy hỗn hợp thật kỹ, đóng nắp hộp bằng nắp, bọc trong chăn, để trong hai giờ cho quá trình đường hóa của vỏ. Đồng thời, nó trở nên ngọt ngào.
  6. Làm nguội hỗn hợp đường hóa đến nhiệt độ +25 độ C. Chúng tôi nhập men khô hoặc tươi được chuẩn bị theo hướng dẫn.
  7. Đổ đầy thùng lên men bằng hỗn hợp (nếu chúng ta sử dụng nồi hơi / khối hơi nước, chỉ cần đóng nắp bằng nắp). Ngô nghiền sẽ lên men nhanh chóng, và sau 5 ngày nó sẽ không còn thải ra carbon dioxide nữa, và vị của nó sẽ bắt đầu có vị đắng và sẽ không còn ngọt nữa. Điều này có nghĩa là men đã xử lý tất cả đường và bia đã sẵn sàng cho quá trình chưng cất ban đầu.

Ngô nghiền trên men koji

Ở châu Á, các loại men đặc biệt, được gọi là Hồi koji, được sử dụng để ép các linh hồn từ các loại ngũ cốc có tinh bột - chúng dựa trên nấm, nấm mốc, làm cho tinh bột hóa ngay cả khi không có mạch nha hoặc enzyme. Gần đây, món ăn Koji Cảnh cũng xuất hiện trên thị trường nước ta, và cần lưu ý rằng điều này đã gây ra một sự khuấy động thực sự giữa những người mặt trăng. Lần tới chúng ta sẽ hiểu những nhược điểm và ưu điểm của sản phẩm này đối với quá trình lên men. Và bây giờ để bạn chú ý - một phương pháp thay thế cho phương pháp làm ngô truyền thống, cũng có thể được sử dụng nếu có sẵn Koji.

Cách nấu ăn

Chúng ta sẽ cần: bột hoặc ngô băm - 5 kg, 20 lít nước tinh khiết, nửa cốc koji.

  1. Bột (ngũ cốc) trong một thùng chứa đổ nước sôi và trộn kỹ.
  2. Làm mát vỏ cây đến +30 độ.
  3. Nhập men. Trộn và đặt màn trập. Điều này phải được thực hiện, vì quá trình lên men khá yếu và mash có thể chua.
  4. Chúng tôi đặt thùng chứa ở một nơi tối với chế độ nhiệt độ khoảng +25.
  5. Khuấy đều sau mỗi năm ngày. Quá trình lên men tự nó kéo dài khá lâu - khoảng 25 ngày (cộng hoặc trừ).