Bánh với kem chua: lựa chọn nấu ăn, nguyên liệu và công thức nấu ăn

Anonim

Bài viết này chứa một số công thức từng bước cho bánh với kem chua theo nhiều cách khác nhau: nấu trong lò nướng, không nướng, với kem, với thạch, với trái cây. Hình ảnh của các sản phẩm hoàn chỉnh sẽ giúp xác định sự lựa chọn chính xác của món tráng miệng, và các khuyến nghị của các bậc thầy sẽ nhắc nhở các hành động chính xác trong quá trình nấu ăn.

Sử dụng kem chua trong bánh ngọt

Kem chua là một trong những sản phẩm phổ biến nhất được sử dụng để chế biến các loại món tráng miệng khác nhau: từ bánh ngọt đến bánh kẹo. Tính linh hoạt của nó là tuyệt vời, bởi vì trên cơ sở kem chua, bạn có thể làm bột, kem, phủ sương, nhồi, nước sốt, kem, thạch và thậm chí vô số món ngon.

Ngay cả khi chúng ta chỉ giới hạn trong công thức làm bánh với kem chua, chúng ta có thể phân biệt các tùy chọn sau:

  • Bánh quy trên cơ sở kem chua hoặc, như chúng được gọi đơn giản là kem chua.
  • Trong các loại bột bánh quy mềm, kem chua được sử dụng như một thành phần bổ sung, nó mang lại cho bột độ sáng cao hơn. Bột này rất giòn và mềm.
  • Bánh không nướng, có một phần của kem chua, được chia thành thạch và với kem chua dựa trên bánh quy giòn, bánh quy và các loại hạt. Ngoài ra có thể mang theo bánh pho mát cho họ. Những món tráng miệng như vậy rất tốt cho những người không biết cách làm việc với bột hoặc thích công thức nấu ăn vội vàng.
  • Nhiều loại kem, men và súp: kem chua với đường, kem ganache với việc thêm sô cô la, sữa đặc, gelatin, mứt.

Mỗi lựa chọn được mô tả đều đáng để chi tiết hơn, hãy chuẩn bị và đảm bảo rằng những chiếc bánh với kem chua rất đơn giản và ngon miệng.

Bánh thạch "Khảm"

Đại diện sáng nhất và nổi tiếng nhất của bánh thạch (công thức với kem chua và miếng thạch bên trong được mô tả dưới đây) giống như một món đồ chơi kính vạn hoa của trẻ em. Chuẩn bị rất đơn giản: một số loại thạch trong gói (đỏ, xanh lá cây, cam) được chuẩn bị trong các thùng chứa riêng biệt và làm lạnh cho đến khi đông cứng. Sau đó, bạn có thể cắt tất cả thạch thành những miếng có kích thước trung bình và nhẹ nhàng trộn vào một bát lớn, cố gắng không làm xáo trộn cấu trúc mỏng manh của chúng. Tiếp theo, hòa tan 25 gram gelatin ngay lập tức trong 150 gram nước, và khi nó phồng lên, đun nóng trong bồn nước cho đến khi hòa tan hoàn toàn.

Trong một bát riêng, đánh 250 gram kem chua với cùng một lượng kem và một ly đường, sau đó thêm 1/4 muỗng vani. Kem chua được đánh cho đến khi có dấu hiệu ngưng tụ đầu tiên, sau đó đổ gelatin nóng vào đó, hãy chắc chắn trộn khối lượng bằng máy đánh trứng. Kết quả thạch của kem chua và gelatin trộn với các miếng thạch màu, trộn và đổ vào khuôn bánh, trước đó được lót bằng màng bám. Để bánh ở nơi thoáng mát cho đến khi nguội.

Trái cây kỳ lạ: bánh không nướng

Một chiếc bánh tương tự với kem chua có thể được thực hiện bằng cách thay thế miếng thạch bằng trái cây tươi và quả mọng. Để làm điều này, bạn cần các thành phần sau:

  • 250 gram kem chua và kem;
  • 1 quả cam, 1 quả kiwi;
  • một nửa quả dứa tươi hoặc một lọ dứa đóng hộp;
  • 200 gram dâu tây tươi hoặc quả mâm xôi;
  • 200 gram đường;
  • vani cho hương vị;
  • 25-30 gram gelatin.

Trước hết, ngâm gelatin trong 150 gram nước, đợi cho nó phồng lên, sau đó làm tan nó trên nồi hơi đến trạng thái lỏng. Trái cây được cắt thành miếng vừa. Kem chua và kem được đánh bông với đường và vani cho đến khi có dấu hiệu dày đầu tiên, đối với loại bánh này, bạn không cần phải đánh chúng vào một loại kem ổn định, như đối với một lớp bánh quy. Tiếp theo, đổ gelatin tan chảy vào kem chua trong một dòng mỏng, khuấy bằng máy đánh trứng, sau đó thêm trái cây cắt lát. Chuyển khối lượng kết quả vào khuôn bánh silicon, để nó ở nơi lạnh cho đến khi nó đông cứng. Trước khi phục vụ, bật bánh trên một món ăn, miễn phí từ hình thức và trang trí với quả mọng tươi, kem đánh bông hoặc ria mép sô cô la.

Bánh quy

Có một số công thức mà bạn có thể sử dụng ý tưởng về kem chua, trái cây và bánh quy. Bánh sẽ phù hợp cho các chuyến hàng dài, không thể nói về món tráng miệng thạch mà không có cơ sở bột. Đối với một chiếc bánh như vậy, chúng tôi chuẩn bị một lớp thạch kem chua với trái cây theo công thức được mô tả ở trên, và khi nó cứng lại, chúng tôi đặt một chiếc bánh xốp nướng sẵn với bốn quả trứng lên trên. Sau đó, chúng tôi chuyển chúng sang một món ăn và phủ toàn bộ bánh bằng kem sô cô la, có thể được chuẩn bị bằng cách làm tan chảy một thanh sô cô la trong bồn nước và thêm vào đó một trăm gram kem tươi. Bánh này trông tuyệt vời khi cắt và thực sự thích trẻ em.

Kem chua với kem sô cô la

Bánh với kem chua là một loại kem là một lựa chọn đơn giản và phổ biến. Nhưng kem chua cũng có thể được sử dụng làm cơ sở cho bột nhào, trong khi thu được một chiếc bánh quy bơ tuyệt đẹp, khác với loại bánh cổ điển với kết cấu mềm hơn và vụn. Để chuẩn bị kem chua từng bước, bạn phải:

  1. Chia sáu quả trứng thành lòng trắng và lòng đỏ.
  2. Những con sóc đánh trong một bọt mạnh (cho đến khi đạt đỉnh) với 0, 5 chén đường.
  3. Đánh lòng đỏ với cùng một lượng đường hạt cho đến khi trắng, thêm một chút vani. Khi kết thúc đòn đánh, thêm một ly kem chua và hai ly bột mì vào khối.
  4. Tiếp theo, thêm protein vào khối lượng, trộn khối lượng lên trên chỉ bằng một cái muỗng.
  5. Di chuyển bột vào một đĩa lót giấy da và nướng cho đến khi nấu chín trong lò.

Bánh với kem chua thường được nướng trong bốn mươi phút ở nhiệt độ 180-200 độ. Đồng thời, các khuyến nghị cũng giống như trong việc chuẩn bị bánh quy thông thường: không mở cửa trong hai mươi phút đầu, sau khi nướng, hãy để bánh nguội một chút trong lò với cửa mở, lấy nó ra khỏi khuôn sau khi nguội hoàn toàn. Bánh cắt bằng một con dao sắc thành hai lớp dọc và bôi bằng kem. Mặt trên và mặt bên của bánh thành phẩm có thể được làm nhòe bằng kem, và dùng dao hình hoặc ống tiêm bánh ngọt để vẽ hoa văn trên bề mặt của nó. Nếu đây không phải là thời gian, chỉ cần rắc lên trên cùng với các loại hạt nghiền hoặc mảnh dừa.

Làm kem như thế nào?

Kem làm từ kem chua cho bánh rất dễ chuẩn bị: bạn cần trộn 400 gram kem chua và 150 gram đường với máy trộn cho đến khi khối được làm đặc và cuối cùng thêm 2-3 muỗng canh. thìa bột ca cao. Điều quan trọng là đừng lạm dụng nó, nếu không kem chua sẽ biến thành bơ và kem sẽ bị hỏng. Tuy nhiên, nếu điều này xảy ra, bạn có thể trộn nó với một hộp sữa đặc - bạn có được một loại kem mới, mặc dù hàm lượng calo của nó sẽ cao hơn so với kem chua thông thường.

"Napoleon" với kem chua

Loại kem này (không có ca cao) rất tốt để làm xáo trộn loại Nap Napoleon thông thường - một loại bánh ngọt. Với kem chua, hương vị của nó sẽ trở nên không đậm đà và béo ngậy như với một loại kem bơ cổ điển, rất phổ biến với nhiều loại bánh ngọt. Điều kiện duy nhất là tốt hơn là nướng bánh cho Napoleon từ bánh phồng làm sẵn, lăn ra rất mỏng, và không phải từ nấu chín thông thường ở nhà. Bánh từ bột này được ngâm tốt hơn và sẽ rất mềm và dễ dàng, một lần nữa sẽ có tác động tích cực đến hương vị của nó.

Bánh không trứng

Để chuẩn bị bột bánh từ bánh với kem chua, không có trứng, bạn nên sử dụng các nguyên liệu sau:

  • 300 gram đường và kem chua.
  • 50 gram bơ.
  • 500 gram bột.
  • 1 \ 2 muỗng cà phê soda
  • Đường vani cho hương vị bột. Nếu muốn, nó có thể được thay thế bằng vỏ cam xay của một quả chanh hoặc cam.

Tất cả các thành phần được trộn trong một nồi cho đến khi một cục bột được hình thành, được chia thành sáu phần bằng nhau. Các quả bóng được hình thành từ chúng, được bọc trong polyetylen và đặt trong cái lạnh trong bốn mươi phút. Tiếp theo, bạn cần cuộn từng cục giữa hai lớp giấy da (để thuận tiện, vì bột rất mềm) thành hình tròn có đường kính 23-25 ​​cm. Sau đó nướng bánh trong lò nướng (200 độ) cho đến khi hơi đổi màu. Bạn không nên chiên chúng cho đến khi đỏ mặt, sau đó bột sẽ được ngâm với kem. Trung bình, phải mất không quá 5-8 phút để nướng mỗi chiếc bánh, vì vậy, tốt nhất là bạn nên lăn chúng ra trước và không rời khỏi lò. Bánh làm sẵn mát và bôi với bất kỳ loại kem nào để nếm thử.

Từ bánh quy "Cá"

Một chiếc bánh không nướng với kem chua, được đánh thành kem, đã trở thành một cổ điển, trên cơ sở đó ngày càng có nhiều công thức mới được tạo ra. Trường hợp này chính xác là thế này: để làm bánh, trong năm phút bánh quy được sử dụng dưới dạng cá, rất phổ biến trong thanh thiếu niên. Để làm một món tráng miệng từ chúng, bạn cần:

  1. Đánh 500 gram kem chua với một ly đường đến trạng thái kem.
  2. Ba hoặc bốn quả chuối cắt thành miếng nhỏ và thêm vào kem.
  3. Bánh quy giòn đổ vào một cái bát, đổ kem, nếu muốn, bạn có thể thêm hai muỗng dừa vụn hoặc một thanh sô cô la, xắt thành miếng nhỏ.
  4. Đặt một bát có hình dạng cần thiết với một bộ phim và đặt khối lượng đã chuẩn bị ở đó, nén nó và đặt ở nơi lạnh trong 5-6 giờ để ngâm.

Ngay trước khi phục vụ, đặt bánh lên một món ăn và rắc tự do với sô cô la chip hoặc quả óc chó băm nhỏ.

Bánh kem sữa đông

Tiếp tục chủ đề bánh với kem chua mà không cần nướng, bạn có thể chọn một lựa chọn khác mà người hâm mộ của món tráng miệng lành mạnh với hàm lượng calo thấp và nhiều vitamin chắc chắn sẽ thích.

Để làm bánh này, hãy lấy hai quả chuối, nghiền chúng trong khoai tây nghiền và trộn với 200 gram hạt băm nhỏ (quả óc chó, hạt điều, hạnh nhân) và cùng một lượng vụn từ bánh quy đơn giản. Tùy chọn, bạn có thể thêm một vài ngày hoặc mận, cắt nhỏ bằng máy xay.

Khối lượng kết quả được nén ở dưới cùng của hình thức phân chia, tạo thành một chiếc bánh mà trên đó lớp thứ hai của khối sữa đông sẽ được đặt. Để chuẩn bị, trước tiên bạn phải ngâm 30 gram gelatin trong 150 gram nước, và khi gelatin phồng lên - làm tan chảy trong bồn nước.

Sử dụng máy xay sinh tố, đánh 200 gram phô mai và một ly đường thành một khối đồng nhất, thêm vani và một ly kem chua dày, đánh nhẹ và đổ gelatin, khuấy đều bằng thìa. Chúng tôi trải khối kết quả dưới dạng một lớp hạt và san bằng một cái muỗng. Làm nguội bánh cho đến khi khối lượng được chữa khỏi hoàn toàn, sau đó cẩn thận loại bỏ hình thức có thể tháo rời và đổ kem sô cô la lên bánh.

Berry Cheesecake

Nếu bạn muốn có một mùa hè và hương vị tươi mới, thì theo nguyên tắc của công thức trước, chúng tôi chuẩn bị cơ sở, đặt toàn bộ dâu tây với mặt nhọn lên trên, đặt chúng chặt chẽ với nhau, sau đó đổ khối sữa đông.

Để làm một chiếc bánh với kem chua, như trong ảnh, trước khi bạn đổ gelatin, hãy thêm một ít dâu tây nghiền nát vào kem. Khi kem sữa đông sẽ nằm đều, cắt đôi quả dâu lớn và trang trí với chúng theo chu vi của bánh. Trung tâm có thể được rắc sô cô la chip.

Bánh pancho với dứa

Đây là một chiếc bánh ngon với kem chua. Món tráng miệng này trông thanh lịch và khác thường, mặc dù dễ dàng chuẩn bị, vì vậy nó có thể được chuẩn bị cho bất kỳ kỳ nghỉ gia đình. Để làm một chiếc bánh bạn sẽ cần:

  • Đối với một chiếc bánh quy: hai quả trứng, hai ly đường và bột mì, 400 gram kem chua và 1 muỗng cà phê. soda Bột được nhào bằng phương pháp cổ điển được mô tả ở trên và được chia thành hai phần. Hai nghệ thuật. thìa ca cao. Nướng hai cái bánh, để nguội trên giá dây.
  • Đối với kem: 450 gram kem chua và một ly đường, đánh cho đến khi đặc lại, thêm vani. Bạn cũng sẽ cần 300 gram dứa đóng hộp, cắt thành miếng có kích thước trung bình.
  • Đối với kem sô cô la: một trăm gram sô cô la đen, 4 thìa nước và một trăm gram kem chua.

Để tạo thành bánh Pancho, cần phải cắt bánh nhẹ thành hai phần, một phần để đặt vào món ăn, và phần thứ hai cùng với lớp tối được cắt thành các khối dày 2-3 cm. một phần của toàn bộ mảnh bánh. Đặt các miếng dứa thật chặt vào nhau trên lớp kem, trên đó bạn có thể đặt những miếng bánh quy có màu với kem thành một đống. Để bánh nguội một chút ở nơi mát, sau đó đổ kem sô cô la lên. Tráng miệng đã sẵn sàng!